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生腰果怎么挑选品质好的
2022-08-18

每日饮食指南建议国人每天摄取适量的坚果,甚至将六大类食物中的油脂类更改为「油脂与坚果种子类」,让民众越来越重视坚果的重要性。腰果是国人人常吃的坚果类之一,尤其逢年过节,生腰果更是各种中式年菜、大菜中不可或缺的角色!像是腰果虾仁、蜜汁腰果都是我们相当熟悉的经典菜色。品质好的腰果该怎么挑选?买回家有什么处理的步骤?怎么料理才好吃?现在一次告诉你。

如何挑选生腰果

腰果主要产地为中国大陆及东南亚,无等级之分,只依体型分成大、小两款;不过尺寸对口感的影响不大,只是大的卖相较佳。

大腰果

小腰果

腰果要去哪里买:

基本上大卖场和超市都有贩售密封袋装,或是你也能到杂粮行,请老板秤你想要的量,计重购买。腰果又分成生腰果及处理过(油炸或烘焙)的腰果,生腰果呈乳白色,炸过的腰果则是咖啡色;通常在超市会看到的是处理过的腰果。

1.看颜色

生的腰果为乳白色偏黄,因此若看到颜色过白的腰果,极有可能是经过漂白处理,不要购买。

2.看外观

到杂货行购买散装的生腰果时,可以用手轻抓一把,新鲜的生腰果会带有一层「薄膜」,先看看表面有无蛀洞及斑点,再检查是否干燥、坚硬。另外正常的腰果应为半月型,建议避开挑选有缺角或奇形怪状的果实。

3.鼻子闻

新鲜的生腰果带有自然的香气,若闻起来有股油耗味或苦味,则代表已经不新鲜了!

生腰果的处理技巧

浸泡:入菜前,先将生腰果泡水3~5小时软化后再下锅,会比较容易入味。若是要炸蜜汁腰果则是改泡糖水。

汆烫:以清水冲洗三至四次后,放入沸水中汆烫约三分钟,才能将生腰果的夹缝处清乾净,捞起后以纸巾吸干水分。

生腰果基本料理2招

生腰果买回家后,也可以先自己加热处理,就是外面贩售的那一包包能直接食用的腰果啰!用来当作零嘴、加入沙拉、打成饮品都很适合。

1.干炒:

因为腰果本身就带有丰富油脂,建议不必以油炸来处理,改用「干炒」一样焦香好吃!先把清洗后的腰果以厨房纸巾吸干水分,放入加热好的炒锅中干炒,记得不停地干炒避免烧焦,约炒5~10分钟,腰果内含的油脂就会释出,变得油量油量的;再持续炒5 分钟左右,直到果实表面变成金黄色、飘出香气即可起锅。

2.烘焙:

懒得动手炒的话,就送入烤箱吧!先将烤箱预热至140~150 度,同时把腰果清洗后吸干水分,置于扑了烘焙纸的烤盘上,送进烤箱烘烤约10~15 分钟即可。因为每个人家中的烤箱不同,建议每5 分中检查一次腰果的上色状况,就能防止烤焦。刚炒好、烘焙好的腰果不脆,建议先摊平在大盘子中静置散热,冷却后再装进密封罐中,置于冰箱中冷藏保存即可。